Malai Kofta Recipe in Hindi: यह आर्टिकल मलाई कोफ्ता को बिना तोड़े और एकदम परफेक्ट बनाने की आसान कुकिंग ट्रिक और रेसिपी को बयां करता है. इसमें कोफ्तों को बिखरने से बचाने के लिए मिक्सचर में ब्रेड क्रम्ब्स या बेसन मिलाने के सीक्रेट नुस्खे के साथ रेस्टोरेंट जैसी मखमली ग्रेवी बनाने की विधि दिखाई गई है.
Malai Kofta Recipe in Hindi: मलाई कोफ्ता ऐसी डिश है जिसे लोग खास मौकों पर बनाना पसंद करते हैं. इसकी मलाईदार ग्रेवी और मुलायम कोफ्ते खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देते हैं. लेकिन घर पर मलाई कोफ्ता बनाते समय सबसे बड़ी परेशानी तब आती है जब कोफ्ते तलते वक्त टूट जाते हैं या फिर ग्रेवी में डालते ही बिखर जाते हैं. ऐसे में पूरी मेहनत खराब हो जाती है. अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो एक आसान उपाय आपकी इस समस्या को दूर कर सकता है. दरअसल कोफ्ते के मिश्रण में थोड़ा सा ब्रेड क्रम्ब्स या भुना हुआ बेसन मिलाने से उनका आकार मजबूत बना रहता है. यह अतिरिक्त नमी को सोख लेता है और कोफ्तों को फटने से बचाता है.
स्वादिष्ट कोफ्ते बनाने के लिए सबसे पहले 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर और दो उबले हुए आलू लें. इसमें दो बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर या मैदा मिलाएं. अब एक बड़ा चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स डालें. साथ में बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और काली मिर्च भी मिला दें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर नरम मिश्रण तैयार करें. इसके बाद छोटे-छोटे गोले बनाएं. हर गोले के बीच में कटे हुए काजू और किशमिश भरें. फिर उन्हें गोल या अंडाकार आकार दें. ध्यान रखें कि कोफ्तों में कहीं भी दरार न हो. इससे तलते समय उनके टूटने की संभावना कम हो जाती है.
अब कढ़ाई में तेल गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो आंच मध्यम कर दें. इसके बाद कोफ्तों को धीरे-धीरे तेल में डालें. शुरुआत में उन्हें ज्यादा न छेड़ें. हल्का सुनहरा होने के बाद ही पलटें. कुछ ही मिनटों में कोफ्ते बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम बन जाएंगे. इस तरीके से तैयार किए गए कोफ्ते न केवल आकार बनाए रखते हैं बल्कि खाने में भी बेहद स्वादिष्ट लगते हैं. सही बाइंडिंग होने से वे ग्रेवी में डालने के बाद भी नहीं टूटते.
ग्रेवी तैयार करने के लिए एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें. इसमें तेजपत्ता, इलायची और दालचीनी डालकर भून लें. फिर कटे हुए प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट और भीगे हुए काजू डालें. थोड़ा पानी और नमक मिलाकर इसे कुछ मिनट पकाएं. जब सारी सामग्री नरम हो जाए तो ठंडा करके पीस लें. इसके बाद इस पेस्ट को छान लें ताकि ग्रेवी का टेक्सचर एकदम मुलायम और रेस्टोरेंट जैसा बने. यही ग्रेवी मलाई कोफ्ता को खास स्वाद देती है.
अब एक कढ़ाई में बटर और थोड़ा तेल गर्म करें. इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर हल्का भून लें. फिर तैयार प्यूरी डालकर अच्छे से पकाएं. जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो थोड़ा पानी, नमक और हल्की मिठास के लिए थोड़ा सा चीनी मिला दें. कुछ मिनट उबालने के बाद इसमें ताजी क्रीम, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें. गैस बंद कर दें. परोसने से ठीक पहले तैयार कोफ्तों को ग्रेवी में डालें. इस आसान ट्रिक और सही विधि से आपका मलाई कोफ्ता हर बार फूला-फूला, मुलायम और बिल्कुल परफेक्ट बनेगा.
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